Bienvenue chez L’Escargot Jurassien, une entreprise dédiée à l’élevage et à la transformation d' escargots gros gris, avec une ambition simple : proposer des produits savoureux qui mettent à l’honneur notre terroir jurassien.

Derrière chaque préparation, il y a un métier de passion, du travail, de la patience et l’envie de faire découvrir l’escargot sous différentes formes. De l’élevage à la transformation, je veille à valoriser ce produit traditionnel en lui apportant une touche de créativité et en privilégiant, autant que possible, des matières premières issues de producteurs locaux.

Mon attachement au Jura se retrouve dans mes recettes, où les saveurs de notre région occupent une place essentielle.

Un métier de passion : l’élevage d’escargots

Élever des escargots est un métier qui demande du temps, de l’observation et une attention constante au rythme naturel des animaux.

Au fil des saisons, je veille au développement de mon élevage et à chaque étape de production. Ce travail constitue le point de départ de mon activité et me permet de mieux maîtriser le parcours du produit, de l’élevage jusqu’à sa transformation.

À travers L’Escargot Jurassien, je souhaite faire découvrir les coulisses de ce métier encore méconnu et partager ma passion pour un produit emblématique de notre gastronomie.

La transformation : des recettes gourmandes et des spécialités jurassiennes

Parce que l’escargot se prête à de nombreuses préparations, je développe une gamme de produits qui associe tradition, gourmandise et créativité dans mon laboratoire agréé CE.

Les escargots en coquille

Un grand classique de la gastronomie, idéal pour retrouver le plaisir de déguster des escargots préparés avec une garniture savoureuse. Ils trouvent naturellement leur place sur les tables de fête comme lors des repas entre amis ou en famille.

Les Croc’apéro : l’escargot dans une coquille qui se mange !

Avec les Croc’apéro, je propose une façon originale et conviviale de savourer les escargots.

Le principe ? Une coquille comestible réalisée à base de farine de froment, qui accompagne l’escargot et se déguste elle aussi. Plus besoin de laisser la coquille dans l’assiette : tout se mange !

Une spécialité qui apporte une touche d’originalité à l’apéritif et qui permet de redécouvrir l’escargot autrement. Les Croc’apéro sont pensés pour partager un moment gourmand et surprendre les amateurs de nouvelles saveurs.

Les escargots au court-bouillon, prêts à l’emploi

Pour ceux qui aiment cuisiner et laisser libre cours à leur imagination, je propose également des escargots au court-bouillon, prêts à l’emploi.

Pratiques à utiliser, ils constituent une base idéale pour réaliser vos propres recettes : persillade, sauces gourmandes, préparations gratinées ou créations plus personnelles. Ils permettent de profiter de l’escargot en cuisine tout en gagnant du temps dans la préparation.

Le goût du Jura dans mes recettes

J’accorde également une grande importance au choix des ingrédients qui accompagnent mes escargots. Beurre de Nozeroy, Comté de la fruitière de Rix-Trébief, vin jaune d’Arbois, ail des ours ou encore cèpes : je privilégie les matières premières provenant des producteurs les plus proches de mon exploitation, afin de mettre en valeur les saveurs et le savoir-faire de notre terroir jurassien.

Une entreprise à taille humaine, un savoir-faire à partager

L’Escargot Jurassien, c’est la rencontre entre un élevage, un atelier de transformation et une passion pour les bons produits.

Mon objectif est de proposer une gamme qui réponde à différentes envies : retrouver le plaisir des escargots en coquille, surprendre ses invités avec les Croc’apéro ou cuisiner librement avec des escargots au court-bouillon.

Chaque produit est une occasion de faire découvrir mon métier et de mettre en valeur les saveurs du Jura.

Découvrez L’Escargot Jurassien

Que vous soyez amateur d’escargots, curieux de découvrir de nouvelles spécialités ou à la recherche de produits gourmands pour vos repas et vos apéritifs, je vous invite à découvrir mon univers.

L’Escargot Jurassien — De l’élevage à l’assiette, le savoir-faire d’un producteur et les saveurs de notre terroir.

Pour toute demande d’information sur mes produits ou les possibilités de commande, n’hésitez pas à me contacter.

Au plaisir de vous faire découvrir mes escargots et mes spécialités jurassiennes !